Rezi Neni Szegedi Szakacskonyve
Hits: 14402106. ELŐÉTKEK. Mosd meg a borjúvelőt, tedd egy percre forró vízbe, tisztítsd le hártyájától, sózd és borsozd meg, hengerítsd fölvert tojásba, onnan zsemlyemorzsába, süsd ki forró zsírban szép sárgára, s add föl tejfölös burgonyával. Végy középnagyságú burgonyákat, fő zd és hámozd meg, ha meghűlt, fölül és alul vágj le belőle, hogy megálljon a tálban. Aztán szépen szedd ki a közepét, vigyázva, hogy szét ne hulljon, mártsd meg fölvert tojásba, hengerítsd zsemlyemorzsába, süsd ki forró zsírban. Addig készíts tölteléket sült húsból, mint az a töltött szarvashoz készül. E hústöltelékből tégy minden burgonyába és add föl melegen. Hideg sültet vágj apró kockákra, valamint pirított gombát és spárgát, tégy a tűzhöz egy kevés zsírt, adj hozzá egy főzőkanálnyi lisztet, hagyd megsárgulni, ereszd föl egy csésze húslével, habarj belé egy kanál savanyú tejfölt, tedd belé a háromféle vagdaltat, sót és sáfrányt, hadd forrni, míg levét elfőtte. Ezalatt főzz meg középnagyságú burgonyákat, amelyek a…
